ООО «Кавалер» организованно в 1997 году, как предприятие общественного питания. Первые годы предприятие занималось организацией услуг общественного питания в целях обслуживания жителей и гостей, посещающих Государственный музей-заповедник «Петергоф». В 2000 году за счет собственных средств был отреставрирован Кавалерийский корпус, в котором построили кафе «У Самсона». После ремонта кафе было оснащено самым современным оборудованием: конвектоматами, универсальными печами, грилями, кофеварками. Получена лицензия на осуществление розничной продажи алкогольной продукции. Сертифицировано оказание услуг общественного питания на строительных площадках, в учебных образовательных учреждениях, оптовой торговли.